現場の衛生指導　評価：

現場の衛生指導には、イラストも多くていいと思う。
栄養士には少し物足りない気がします。

現場に落とし込むのに最適　評価：

　まずはイラストが判り易いと思いました。
的を得ているというかポイントをしっかり押さえています。
それはコンテンツがしっかりしているからだと云えます。
　書いてある内容もきっちり問題になりそうなことを押さえてあるのですが、それをさらに噛み砕くかたちでイラストが入っています。
右のページに本文、左にイラストとすべてのコンテンツをイラスト化してあります。
工場で働く人たちに説明するのに便利だと思います。
　著者の河岸さんが長年の経験をもとに書かれていて、良く現場のことを理解されているなと感心します。
「食品の安全」 「食品工場の危機管理」 「クレーム処理について」 「食品工場とは」 「食品工場の品質管理」 「商品開発時の品質管理」 「安全な食品を作るために」 「食品工場で必要なルールについて」 「清掃・洗浄・殺菌について」 「食品工場で必要な教育」 「危機管理上準備しておくこと」 と大きく分かれているので、自分の工場で気になるところから読み始めると良いと思います。

SOP(標準作業手順書)の豊富な事例がある数少ない本　評価：

　食品衛生管理システム活動(HACCP)の中でも、ある程度の高度な取組として必要になるTT(温度・時間)管理のやり方をSOP(標準作業手順書)へ落とし込んでいる本はこれまでほとんど見あたらなかった。
　HACCPの全体像理解を事前している前提で、「SOP(Standard Operation Procedure)」の意義や、作成事例を探している方にはピッタリのテキストといえる。
　料理の質・安全性を管理しようとしたらそれはまさしく「品質管理」であり、それには製造業と同じく「プロセス管理」が不可欠と考えていた。
しかし、調理には食材やメニュー毎に行程が多種にわたり、調理知識がないとイメージすら沸かないというのが実感であった。